veau aux olives

Faire revenir le veau dans l huile chaude. Couvrir, puis laissez cuire 1 demi-heure a feu doux.
Denoyauter 1 bonne demi-livre d’olives vertes et eplucher 3 a 4 douzaines de tout petits oignons. Les mettre autour de la viande.
Saler peu en raison des olives. Poivrer, couvrir et laissez cuir encore une petite demi-heure.
Allonger la sauce avec un petit verre de bouillon chaud ou, a defaut, d’eau chaude.

Recette extraite du livre « Les Carnets de Cuisine de Monet » de Claire Joyes Toulgouat (Editions du Chene), disponible en librairie et a la boutique de la Fondation.