girolles

Il faut un bon kg de girolles, 125 g de lard de poitrine, 100g de saindoux, 1 gousse d’ail, persil.
Coupez les queues des champignons, essuyez-les pour enlever le sable,
eviter de les laver, partagez les plus gros en 2.
Hachez le lard et faites-le revenir dans le saindoux. Poivrez, mais salez peu a cause du lard.
Faites cuire 1 heure et demie pour que l’eau contenue dans les girolles soit reduite.
Cinq minutes avant de servir, ajoutez la gousse d’ail et du persil haches.
Les girolles sont aussi bonnes, presque meilleures, rechauffees au bain-marie.

Recette extraite du livre « Les Carnets de Cuisine de Monet » de Claire Joyes Toulgouat (Editions du Chene), disponible en librairie et a la boutique de la Fondation.