canard aux navets

On coupe le foie et le gesier en petits morceaux et on les glisse a l interieur de la bete avec du sel et du poivre. On fait chauffer 1 bonne cuilleree a soupe de beurre, mais si on dispose de graisse de canard on l utilisera de preference. Quand le beurre est chaud ou que la graisse fume, on y met le canard a dorer en le retournant de temps en temps. Puis, on couvre la cocotte et on laisse cuire une demie heure a petit feu. Entourer alors d un bon kg de petits navets tendres ; si ils sont trop gros, les couper en deux ou meme en quatre. Amener a ebullition, couvrir et laisser la cuisson se poursuivre, a feu doux, pendant 1 heure.

Recette extraite du livre « Les Carnets de Cuisine de Monet » de Claire Joyes Toulgouat (Editions du Chene), disponible en librairie et a la boutique de la Fondation.