aubergines farcies

Partagez des aubergines dans le sens de la longueur.
Pratiquez quelques incisions dans la peau et saupoudrez-les de gros sel.
Laissez degorger pendant 1 h environ.
Farinez-les et faites-les frire dans de l huile d olive bouillante,
jusqu a ce qu elles soient cuites mais pas ecrasees.
Egouttez-les et videz-les sans abimer la peau.
Hachez 1 ou 2 echalotes, de l ail (selon le gout),
et faites rissoler dans de l huile apres avoir sale et poivre.
Ajoutez ensuite de la puree de tomates et la chair des aubergines hachee grossierement.
Farcissez les peaux d aubergines. Saupoudrez de chapelure, arrosez d huile d olive et faites gratiner.
Servez avec un coulis clair de tomates.
Recette extraite du livre « Les Carnets de Cuisine de Monet » de Claire Joyes Toulgouat (Editions du Chene), disponible en librairie et a la boutique de la Fondation.